Sushibonbons

Bereidingswijze

1. Zet het ijswater met de eidooier in de koelkast. Verhit de olie tot 180ºC. Knijp de kumquats uit en meng het citrussap door de mayonaise.
2. Schep op elke sushi een toefje mayonaise. Pak elke sushi tot een bonbon in met een plakje zalm.
3. Doe de olijventapenade in een spuitzakje. Spuit op elk salieblaadje een streep tapenade. Rol de blaadjes op. Meng het aardappelzetmeel met de bloem. Rol er de salieblaadjes door.
4. Klop van de rest van het aardappelzetmeel, de bloem en het ijswater/dooiermengsel een beslag ter dikte van pannenkoekenbeslag. Het beslag mag klontjes bevatten, dit geeft juist een mooi bakresultaat.
5. Doop de salieblaadjes in het beslag en frituur ze in de hete olie goudbruin en krokant. Bestrooi ze met zout.
6. Verdeel de sushibonbons over 4 borden. Leg er de gefrituurde salie bij.