Thaise rijst met saté

Bereidingswijze

1. Breng voor de rijst een pan met ruim water aan de kook. Snijd de courgettes in stukken van 3 cm.
2. Verhit in een pan met dikke bodem of hapjespan 2 el olie. Voeg de courgette en de currypasta toe en bak 2 min. mee.
3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schenk de kokosmelk bij de courgette en stoof de groente 8 min.
4. Doe 4 el olie in een kom. Boen de limoen schoon en rasp de schil boven de kom. Halveer de limoen en pers de helften uit. Rasp ook de knoflook boven de kom. Voeg peper en evt. wat zout naar smaak toe. Schenk de helft van de knoflook-limoenmarinade over het vlees en meng goed.
5. Snijd de hamlap in 8 lange repen en rijg ze zigzag aan de satéprikkers. Besprenkel ze met de helft van de marinade en rijg ze aan de satéprikkers. Verhit de grillpan. Gril de sateetjes in 8 min. rondom bruin en gaar. Keer ze regelmatig.
6. Rooster in een droge koekenpan de cashewnoten goudbruin. Schud de cashewnoten op een plank en hak ze grof.
7. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Schep de rijst door de courgette en verwarm nog 1 min.
8. Neem de sateetjes uit de grillpan en houd ze op een bord warm onder aluminiumfolie.
9. Neem de rijst van het vuur en breng op smaak met peper. Schep de rijst op 4 borden. Leg er de sateetjes op. Besprenkel met de rest van de knoflook-limoenmarinade en bestrooi met de cashewnoten.