Tomatencouscous met tuinbonen en falafel

Bereidingswijze

1. Snijd de paprika in reepjes. Hak de knoflook fijn. Verhit in een hapjespan 2 el olie. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de paprika toe en bak 2 min. mee.
2. Breng intussen in een steelpan 500 ml water tegen de kook. Schep de tuinbonen door de paprika’s en bak nog 3 min. Voeg nu de tomatenpuree toe en bak ook 1 min. met de groenten mee. Strooi de couscous in de pan en schep door de groenten. Schenk het kokend water erbij en leg de deksel op de pan. Draai het vuur uit en laat de couscous 5 min. afgedekt wellen.
3. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de falafel 6 min. Keer ze regelmatig. Snijd intussen de tomaten in plakjes en de ui in dunne ringen. Schep ze door elkaar en breng op smaak met peper en ½ el olie. Snijd de stelen van de peterselie en hak het blad grof. Maak de couscous met een vork los. Schep de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de couscous over 4 borden en schep de falafel erbij.