Vega noodles met chili-olie

Bereidingswijze

1. Schaaf de komkommer tot op de zaadlijsten met een dunschiller in lange linten. Schep in een slakom voorzichtig om met 1 el azijn. Laat marineren.
2. Schil en rasp de gember. Hak de knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de rode peper uit het bamipakket en snijd de peper fijn. Meng met de gember en knoflook in een hittebestendige kom. Verhit 3 el olie in een wok tot er damp af komt. Schenk de gloeiendhete olie over het mengsel in de kom. Roer door en laat de chili-olie afkoelen.
3. Laat de tofu uitlekken. Bedek een kom met een schone theedoek en verkruimel er de tofu boven. Knijp met behulp van de theedoek zo veel mogelijk vocht uit de tofu. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de tofu in 10 min. krokant.
4. Bereid intussen de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit nog 1 el olie in de wok en roerbak de bamigroenten in 5 min. beetgaar. Breng op smaak.
5. Voeg 2 el ketjap toe aan de tofu en bak 2 min. mee. Meng de chili-olie met de rest van de ketjap en de rest van de azijn.
6. Giet de noodles af en laat uitlekken. Verdeel de noodles over 4 kommen, schep er de groenten en de tofu op. Besprenkel met de chilidressing. Serveer er de komkommersalade en de rest van de dressing bij.