Vegan fajita’s

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 190 °C. Snijd de paprika in repen. Halveer de courgette in de lengte en snijd de helften in plakjes van een ½ cm. Snijd de ui in halve ringen. Doe de gesneden groenten in een kom en meng er de olie en fajita seasoning mix door. Doe in de braadslede en bak 15 min. in de voorverwarmde oven.
2. Doe intussen de kikkererwten in de zeef, spoel af en laat uitlekken. Voeg na 10 min. oventijd de kikkererwten en pecannoten toe aan de groenten in de oven en rooster 5 min. mee.
3. Halveer de avocado’s in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak samen met de guacamole mix fijn.
4. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de geroosterde groenten in een schaal. Serveer de tortilla’s, groenten, guacamole, salsa en romainesla in aparte kommen en schalen. Laat iedereen aan tafel zijn eigen fajita’s samenstellen.