Laden...
hoofdgerecht

Vegetarische enchilada’s

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Eenvoudig
  • 639 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 10 min
Wachttijd 30 min
Totale tijd 40 min
Print
Vegetarische enchilada’s Productfoto  560x560
Vegetarische enchilada’s Productfoto  1024x868

Ingrediënten

2,37150
3,75/kilo
400 g zoete-aardappelblokjes 
375
7,50/liter
2 el olie
395
52,67/kilo
1,5 el picadillo 
068
2,67/kilo
420 g kidneybonen 
119
1,19/kilo
1 ui
199
0,40/stuk
3 trostomaten
197
9,16/kilo
2 el green jalapeño hot 
109
72,67/kilo
15 g koriander 
288
16,09/kilo
150 g cheddar red kaas 48+
092
2,88/kilo
8 tortilla’s naturel 
1 bakplaat bekleed met bakpapier
1 vergiet
1 ovenschaal (30 x 40 cm)

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Schep de zoete-aardappelblokjes om met de olie, 1 el picadillo, peper en eventueel zout en verdeel over de met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in 20 min. gaar in de voorverwarmde oven.
  2. Doe intussen de kidneybonen in een vergiet en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken. Snipper de ui. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de jalapeño en koriander fijn. Rasp de cheddar. 
  3. Neem de zoete aardappel uit de oven (laat de oven aan staan) en meng met de kidneybonen, jalapeño, de helft van de kaas en de rest van de picadillo. Verdeel het mengsel over de tortilla’s en rol op. Leg ze in de ovenschaal, verdeel er de rest van de kaas over en bak de enchilada’s 10 min. in de oven.
  4. Meng intussen voor de tomatensalsa de tomaat met de ui, koriander en 4 el jalapeñovocht uit het potje. Breng eventueel op smaak met zout. Serveer de enchilada’s met de tomatensalsa. 
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 639
Koolhydraten (g) 78
Eiwitten (g) 24
Vet (g) 23

Meest bekeken recepten

Aubergine lasagne Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 55 min 4 porties Eenvoudig
Karamel-frappuccino Productfoto  180x180
  • tussendoortje
  • 10 min 4 porties Eenvoudig
Omgekeerde nectarinecake met bitterkoekjes Productfoto  180x180
  • tussendoortje
  • 60 min 4 porties Eenvoudig
Springrolls met garnalen Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 30 min 4 porties Eenvoudig