Vegetarische zigeunerschnitzel met paprikarijst

Bereidingswijze

1. Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Doe voor de zoetzure marinade de wijnazijn met de suiker in een steelpan en breng tegen de kook. Laat de suiker oplossen. Breng op smaak met peper en evt. wat zout. Schaaf of snijd intussen de komkommer in lange linten.
3. Doe de komkommer in een schaal. Schenk er de warme zoetzure marinade over en laat afkoelen. Schep af en toe om.
4. Snijd de paprika in blokjes. Verhit in een hapjespan 2 el olie. Bak de paprika 2 min. Hak de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe aan de paprika en bak nog 2 min. Schep het paprikapoeder door de paprika en bak nog 6 min.
5. Verhit in een koekenpan de rest van de olie. Bak de zigeunerschnitzel in 6 min. bruin en gaar. Keer ze halverwege.
6. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Schep de rijst door de paprika en bak 3 min. op hoog vuur mee.
7. Hak de dille fijn. Breng de rijst op smaak met de helft van de dille en peper. Schep de rest van de dille door de zoetzure komkommer.
8. Verdeel de paprikarijst over 4 borden. Leg de zigeunerschnitzel erbij en serveer met de zoetzure komkommer.