Voorjaarsstamppot met spinazie, tomaat en schnitzel

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Rooster in een droge koekenpan de Italiaanse mix lichtbruin en schud op een bord. Snijd de tomaten elk in 6 partjes.
2. Smelt in een ruime koekenpan de boter. Bak de schnitzels in 8-10 min. aan beide kanten bruin en gaar. Neem het vlees uit de pan en houd onder aluminiumfolie warm.
3. Schenk het hete water in de pan en roer met een spatel de aanbaksels los. Laat de jus tot de gewenste dikte inkoken.
4. Giet de aardappelen af en vang 200 ml kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn en schep in 3 porties de spinazie erdoor. Voeg voldoende kookvocht toe tot een smeuïge stamppot ontstaat. Breng op smaak met peper.
5. Schep de tomaten door de stamppot en schep op 4 borden. Bestrooi de stamppot met de Italiaanse mix. Leg de schnitzels erbij en serveer met de jus.