Wildezalmrisotto met fijne groene groenten

Bereidingswijze

1. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de sjalot 2 min. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.
2. Schep de prei door de rijst (houd een beetje apart om mee te garneren) en bak 2-3 min. tot de prei begint te slinken.
3. Schenk de helft van de bouillon in de pan. Laat de rijst de bouillon in 8-10 min. zachtjes kokend opnemen. Voeg de rest van de bouillon en de bevroren erwten toe. Kook de risotto in nog 10 min. zachtjes beetgaar.
4. Maak intussen de zalm schoon: verwijder het vel en de graten. Verdeel de zalm in mooie vlokken. Schep de helft van de zalm de laatste 5 min. door de risotto en warm mee.
5. Neem de risotto van het vuur. Voeg de slagroom, de helft van de kaas en peper naar smaak toe. Laat de risotto afgedekt 3-4 min. staan. Verdeel over 4 borden en garneer met de rest van de kaas en zalm.