Zalm met couscous en chorizo

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 ?C. Doe de tomaatjes in de ovenschaal en besprenkel met 1 el olie. Bestrooi met peper en pof 15 min. in de voorverwarmde oven.
2. Verwijder het vel van de chorizo en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Verhit een droge hapjespan en bak de chorizo in 5 min. krokant. Pluk ondertussen de basilicumblaadjes van de takjes. Houd een paar blaadjes apart ter garnering en snijd de rest fijn. Schep de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Breng 400 ml water aan de kook. Schep de couscous door het bakvet van de chorizo. Schenk het water erbij, doe het deksel op de pan en laat 5 min. wellen. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan. Bestrooi de zalm met peper en bak in 3 min. op de huid krokant. Keer de filets, bak nog 1 min. en zet het vuur uit.
4. Haal de tomaatjes uit de oven. Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft uit. Roer de couscous los met een vork. Schep er de fijngesneden basilicum, tomaatjes en chorizo door. Breng op smaak met citroensap. Verdeel de couscous over 4 borden. Leg er de zalm en een partje citroen op. Garneer met het achtergehouden basilicum.