Hartige groene plaattaart
Wat eten we
Wat eten weDeze hartige groene plaattaart is een echte eyecatcher op elke tafel! Gemaakt met courgette, asperges, tomaatjes en een heerlijke erwtenpuree op een pizzabodem. Maak het af met vier gebakken eitjes en smullen maar.
35 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 200 g tuinerwten (diepvries)
- 1 Courgette
- 250 g cherrytomaten
- 450 g Groene asperges
- 0.5 Citroen
- 3 el Olijfolie
- 400 g vers pizzadeeg (koeling)
- 125 g ricotta (bakje a 250 g)
- 4 eieren
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Hartige groene plaattaart op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Laat de tuinerwten ontdooien.
- Schaaf de courgette met een dunschiller of kaasschaaf in de lengte in lange plakken. Halveer de tomaatjes. Snijd de onderste 3 cm van de asperges.
- Pers de citroen uit. Pureer de erwten met de staafmixer in een hoge beker met het citroensap en 2 el olie tot puree. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Rol het pizzadeeg met het bakpapier uit op een bakplaat, bestrijk met de erwtenpuree. Roer de ricotta los met versgemalen peper en verdeel over de erwtenpuree. Verdeel de courgette, asperges en cherrytomaten over de plaattaart.
- Bak de plaattaart 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
- Verhit in een grote koekenpan de rest van de olie en bak 4 spiegeleieren. Leg op elk kwart van de plaattaart een spiegelei.