Name: Zoete-aardappelcurry
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ui; 250g cherrytomaten; 2 bosuien; 3el zonnebloemolie; 2,5el Indiase curry madras (specerijen); 400g zoete aardappelblokjes; 200g bloemkoolroosjes; 400ml kokosmelk; 250g basmatirijst; 1 limoen

Bereidingswijze

Snipper de ui. Snijd de tomaten in kwarten. Snijd bosui in schuine ringetjes.
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en curry madras 3 min. Voeg de aardappelblokjes en bloemkoolroosjes toe en roerbak 2 min. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat met een deksel op de wok 10 min. op laag vuur zachtjes koken.
Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.
Voeg de tomaten toe en kook 5 min. zachtjes mee. Breng op smaak met peper en het limoensap en garneer met de bosui. Serveer met de rijst en een partje limoen.

Meest bekeken recepten

Knolselderijlasagne bolognese

hoofdgerecht
50 min 4 porties Eenvoudig

Gado gado met vega-kipstukjes

hoofdgerecht
25 min 4 porties Eenvoudig

Boerenkool smoothie met kokos

ontbijtgerecht
10 min 4 porties Eenvoudig

Mexicaanse tortillasoep met kip

hoofdgerecht
20 min 4 porties Eenvoudig

0⁶⁹ 0,69/kilo	1	ui
0⁷⁹ 3,16/kilo	250 g	cherrytomaten
0⁶⁵ 0,65/stuk	2	bosuien
1²⁹ 1,29/liter	3 el	zonnebloemolie
2⁵⁰ 41,67/kilo	2,5 el	Indiase curry madras (specerijen)
2⁶⁵ 6,63/kilo	400 g	zoete aardappelblokjes
2⁴⁵ 6,13/kilo	200 g	bloemkoolroosjes
1³⁵ 3,38/kilo	400 ml	kokosmelk
1⁴⁵ 3,63/kilo	250 g	basmatirijst
1⁵⁹ 0,53/stuk	1	limoen

	per portie
Energie (kcal)	506
Koolhydraten (g)	79
Eiwitten (g)	85
Vet (g)	16

Zoete-aardappelcurry

Ingrediënten

Bereidingswijze

Voedingswaarden

Tip

Meest bekeken recepten

Knolselderijlasagne bolognese

Gado gado met vega-kipstukjes

Boerenkool smoothie met kokos

Mexicaanse tortillasoep met kip