Zoete-aardappelsoep met minipizza’s

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Verdeel de friet over de met bakpapier beklede bakplaat en schep er 2 el olie door. Rooster de friet 15 min. in de voorverwarmde oven.
2. Rol het pizzadeeg uit en leg het met het bakpapier op de tweede bakplaat. Snijd het deeg in 12 kleine vierkantjes. Schep op elk stukje deeg een beetje tomatensaus en een bergje ricotta. Bestrooi met de helft van de oregano en peper naar smaak.
3. Schuif de bakplaat bij de friet in de oven en bak de pizzaatjes in 15 min. goudgeel en gaar.
4. Dep intussen de kikkererwten goed droog met keukenpapier. Rooster ze in een droge koekenpan in 5 min. bruin. Schep ze regelmatig om.
5. Verhit in een soeppan de laatste 2 el olie. Fruit de ui 1 min. Neem de friet uit de oven en schep door de ui. Voeg de bouillonblokjes en 1,5 L water toe en breng tegen de kook. Kook de soep 5 min.
6. Bestrooi de kikkererwten met de rest van de oregano. Schud ze in een schaaltje.
7. Pureer de soep van het vuur af met de staafmixer. Breng de soep op smaak met peper.
8. Schep de soep in 4 kommen. Verdeel de kikkererwten en naar wens een extra straaltje olie over de soep. Serveer met de minipizza’s met ricotta.