Rijk gevulde lamsrolletjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 175 °C. Pel de eieren en hak ze fijn. 
2. Sla de lamsfilets met een steelpan of deegroller plat. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak.  
3. Schep het ei en de peterselie door elkaar en verdeel 2/3 deel over het vlees. Rol het vlees op en bind vast met een stukje slagerstouw. 
4. Verhit 2/3 deel van de olie in een koekenpan, braad het vlees ca. 5 min. rondom bruin aan. Leg de rolletjes in een ovenschaal en bestrooi met de rest van het eimengsel.  
5. Schep het broodkruim om met de rest van de olie en verdeel over het vlees. Zet de ovenschaal 5 min. in het midden van de oven. 
6. Verhit de vloeibare margarine in een hapjespan en laat de spinazie al omscheppend op een hoog vuur slinken.
7. Verwijder de touwtjes van de rolletjes, leg ze op de borden, schep de ei-broodkruimels eroverheen en serveer met de spinazie.