Romige bloemkoolsoep met hazelnoten

Bereidingswijze

1. Verhit in een (soep)pan de margarine. Fruit de uien 5 min. Snijd intussen de jonge groene bladeren van de bloemkool. Bewaar ze om de soep te garneren. Snijd de bloemkool in roosjes en vervolgens in plakjes. Bewaar 2 roosjes om te garneren.
2. Voeg de plakjes bloemkool toe aan de uien. Voeg het water toe en breng aan de kook. Kook de soep 15 min. zachtjes. Voeg de kookroom aan de soep toe en warm de laatste 5 min. mee. Rooster in een droge koekenpan de hazelnoten. Schud ze op een bord en hak in stukjes.
3. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender.
4. Schep de soep in 4 kommen. Snijd de bloemkoolblaadjes in dunne reepjes en verdeel met de hazelnoten over de soep. Snijd ook de 2 bewaarde rauwe bloemkoolroosjes in kruimels en strooi over de soep. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper naar smaak.