Soubry Tarwemeel voor Volkorenbrood 2kg

Bereidingsmethode

Voor een brood van 500 g
Bloem 330 g
Water (27°C - 28°C) 200 ml
Boter of margarine 15 g
Zout 5 g
Droge gist / verse gist 4 g / 8 g
Suiker (optioneel) 2 g

Voor een brood van 750 g
Bloem 500 g
Water (27°C - 28°C) 300 ml
Boter of margarine 22 g
Zout 7,5 g
Droge gist / verse gist 5,5 g / 11 g
Suiker (optioneel) 3 g

Voor een brood van 1000 g
Bloem 670 g
Water (27°C - 28°C) 400 ml
Boter of margarine 30 g
Zout 10 g
Droge gist / verse gist 7,5 g / 15 g
Suiker (optioneel) 4 g

Bereiding in de broodmachine
Doe alle ingrediënten in de broodmachine, maar vermijd dat het zout in aanraking komt met de gist. Activeer het gewenste programma.

Manuele bereiding
Giet de bloem uit op een werktafel of in een kom. Los de gist op in een kop lauw water en vermeng geleidelijk met de bloem en de rest van het water. Voeg zout, boter en indien gewenst suiker toe en kneed grondig tot een veerkrachtig deeg (5 à 10 min of 4 à 5 min bij automatisch kneden). Bestrooi af en toe met bloem om kleven te voorkomen. Bedek het deeg met een doek en laat ongeveer 30 min rijzen op een tochtvrije plaats totdat het deeg verdubbeld is. Druk het deeg tweemaal plat, vouw het toe, breng het in de juiste vorm en leg het op een ingevette plaat of in een bakvorm. Dek opnieuw af en laat 40 tot 50 minuten rijzen op kamertemperatuur. Bestrijk het gerezen deeg met water en bak het gedurende 30 à 35 min in een voorverwarmde oven (230°C). Neem het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.