Spruitenstamppot met appel en walnotenmosterd

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Breng de aardappelen aan de kook in een ruime pan met water. Draai het vuur laag en kook de aardappelen in ca. 20 min. gaar. Maak de spruiten schoon, halveer ze en voeg na 10 min. toe aan de kokende aardappelen. Zorg dat de groente net onder water staat.
2. Verhit de grillpan. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en schud ze op een bord. Snijd de rookworst in schuine dikke plakken, en gril ze enkele min. aan beide kanten tot er mooie grilstreepjes ontstaan.
3. Hak de walnoten grof. Roer de walnoten door de mosterd. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Voeg de helft van de appel toe aan de pan met aardappelen en kook ze de laatste 4 min. mee.
4. Giet het kookvocht af en stamp de aardappelen met de spruitjes met de boter tot een grove puree. Breng op smaak met peper. Schep de stamppot op de borden, verdeel de rookworst en de appel erover en schep de walnotenmosterd ernaast.