Thaise rode viscurry

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kneus intussen de stengel sereh (citroengras) uit het maaltijdpakket met de platte zijde van een groot mes. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en hak de peper fijn. Schil de zoete aardappel en snijd met de paprika in blokjes. Snijd de courgette in halve maantjes. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de steel in stukjes. Snijd de pangasiusfilet in stukken.
2. Verhit in een wok de olie. Fruit de sereh met de sjalot en knoflook 2 min. aan. Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak nog 3 min.
3. Schep de currypasta en rode peper erdoor en bak 1 min. Schenk de kokosmelk met het water erbij en breng aan de kook.
4. Voeg de courgette en de broccolisteel toe en kook de curry 4 min. zachtjes. Roer af en toe. Voeg ten slotte de broccoliroosjes en de vis toe en kook de curry tot de groenten de gewenste gaarheid hebben.
5. Schep de rijst op 4 borden. Neem de sereh uit de curry en schep de vis met de groenten en saus over de rijst.