Varkenshaas met mozzarella en tapenade

Bereidingswijze

1. Laat de varkenshaasjes op een bord op kamertemperatuur komen (ca. 30 min. vóór de bereiding). Halveer de varkenshaasjes en bestrooi de stukjes vlees met zout en peper naar smaak. Verhit de helft van de olie in een ruime koekenpan en bak het vlees in ca. 2 min gaar.
2. Verdeel de plakjes mozzarella over de stukken vlees, bestrooi met de tijmblaadjes en lepel hierop de olijventapenade. Leg de trosjes tomaat bij het vlees in de pan en strooi de lente-uitjes eroverheen.
3. Schenk de rest van de olie in de pan en besprenkel alles met de azijn. Sluit de pan af met een deksel en laat het gerecht 10 min. zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
4. Verdeel het vlees en de tomaatjes over de borden en schep het stoofvocht eroverheen.