Laden...
hoofdgerecht

Varkenshaas met salie-pepersaus en risotto

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Ervaren
  • 397 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 60 min
Totale tijd 60 min
Print
Varkenshaas met salie-pepersaus en risotto Productfoto  560x560
Varkenshaas met salie-pepersaus en risotto Productfoto  1024x868

Ingrediënten

2 varkenshaas culinair
100 g roomboter
2 el slaolie
129
2,58/kilo
3 sjalotten
138
92,00/kilo
2 takjes salie
118
18,15/kilo
1 el groene pepers
135
13,50/liter
50 ml madeira
223
6,37/liter
150 ml runderfond
114
4,56/liter
100 ml slagroom
1 gedroogde bospaddenstoelen
375
7,50/liter
3 el olijfolie
089
8,90/kilo
1 teen knoflook
089
0,89/stuk
2 stengels bleekselderij
200 g risotto
081
10,13/kilo
750 ml kippen- of groentebouillon
261
13,05/kilo
300 g paddenstoelen seizoensmix
149
0,50/stuk
0,5 limoen
237
9,48/kilo
2 el mascarpone
138
92,00/kilo
3 el bladpeterselie
165
6,60/liter
100 ml droge witte wijn
399
19,95/kilo
25 g Parmezaanse kaas
219
21,06/kilo
1 snufje zout
175
42,68/kilo
1 snufje peper
1 braadslede of ovenschaal
159
1,59/stuk
1 aluminiumfolie
1 fijne zeef
1 rasp
1 evt. kookring

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Let op: dit recept en de genoemde ingrediënten zijn voor 8 personen (in plaats van 4 personen
  2. Verwarm de oven voor tot 100 C. Snijd elke varkenshaas in 4 medaillons en bestrooi evt. met peper. Smelt in een koekenpan 25 g boter met 2 el slaolie. Bak de medaillons in 1-2 min. per kant bruin. Leg het vlees in de braadslede, dek af met aluminiumfolie en houd in de oven warm.
  3. Smelt in de koekenpan 50 g boter. Fruit 1 sjalot met de salie en de peperkorrels 2 min. zonder te kleuren. Voeg de madeira en de fond toe. Breng aan de kook en kook tot de helft in, tot een lichtgebonden saus ontstaat. Week intussen de bospaddenstoelen 15 min. in heet water.
  4. Zeef de saus boven een steelpan. Voeg de slagroom toe en laat zachtjes inkoken tot een romige saus. Voeg zout en peper naar smaak toe. Houd op laag vuur warm.
  5. Schenk de bospaddenstoelen met het weekvocht door een fijne zeef. Bewaar het vocht en hak de paddenstoelen grof. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de laatste 2 sjalotten met de knoflook en de bleekselderij 2-3 min. Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
  6. Schenk het weekvocht erbij voor een extra intens paddenstoelaroma. Voeg de bouillon in porties toe. Laat de rijst de bouillon bijna helemaal opnemen alvorens de volgende portie toe te voegen. Kook de risotto zachtjes in 15-20 min. beetgaar, roer regelmatig.
  7. Smelt intussen in een koekenpan de laatste boter. Bak de paddenstoelenmix 4 min. Voeg de geweekte paddenstoelen toe en bak 2-3 min. mee. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil boven de paddenstoelen eraf.
  8. Voeg de mascarpone, de helft van de paddenstoelen, 2 el bladpeterselie, de wijn en de Parmezaanse kaas toe. Schep voorzichtig door de risotto. Voeg naar wens nog een beetje zout en peper toe.
  9. Schep de risotto op de borden; gebruik eventueel een kookring. Leg op de risotto een medaillon. Verdeel de rest van de paddenstoelen over de risotto en bestrooi met de rest van de peterselie. Schep de salie-pepersaus over de medaillons.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 397
Koolhydraten (g) 25
Eiwitten (g) 21
Vet (g) 22

Tip

Klop voor een extra gebonden saus vlak voor serveren 50 g koude boter in kleine blokjes door de saus.

Lekker met asperges in krokante pancetta: kook 2 bosjes groene asperges (à 450 g) in 5 min. beetgaar. Laat ze goed uitlekken en wikkel 2-3 asperges in een plakje pancetta. Dit kan al 1-2 dagen eerder. Bak vlak voor serveren de aspergerolletjes in een beetje olijfolie mooi bruin en krokant.

Meest bekeken recepten

Snelle Italiaanse vissoep met garnalen Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 20 min 4 porties Eenvoudig
Maltagliato met gorgonzola en walnoot Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 10 min 4 porties Eenvoudig
Rigatone met kip pesto, tomaatjes en rucola Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 10 min 4 porties Eenvoudig
Bruschetta caprese met buffelmozzarella Productfoto  180x180
  • voorgerecht
  • 21 min 4 porties Eenvoudig