Laden...
amuse

Vermout-zalmcocktail met gepekelde citroen

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Gemiddeld
  • 324 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 30 min
Totale tijd 4,410 min
Print
Vermout-zalmcocktail met gepekelde citroen Productfoto  560x560
Vermout-zalmcocktail met gepekelde citroen Productfoto ID Shot 1024x868

Ingrediënten

5 g zout
159
0,32/stuk
1 citroen
083
41,50/kilo
3 blaadjes gelatine
549
7,32/liter
200 ml witte vermout
149
0,50/stuk
1 limoen
118
5,90/kilo
250 g crème fraîche (2 bekertjes à 125 g)
4,62399
19,95/kilo
200 g gerookte zalm (2 pakjes à 100 g)
142
71,00/kilo
5 g bieslook (bakje à 20 g)
100 ml water
1 snufje peper
1 dunschiller
1 kookthermometer
1 fijne zeef
1 rasp
1 spuitzak met gladde- of kartelmond
4 cocktailglazen

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Verwarm in een pan het water, los het zout erin op en laat deze pekel afkoelen. Schil met een dunschiller 4 dunne schilletjes van het geel van de citroenschil en laat deze 3 dagen in de pekel staan. Spoel de schilletjes daarna af en dep ze droog. Snijd in blokjes van 1-2 mm en zet weg tot gebruik.
  2. Laat de gelatine 5 min. weken in ruim koud water. Verwarm de vermout tot ongeveer 60 °C (gebruik de kookthermometer), haal van het vuur en los hierin de geweekte en goed uitgeknepen gelatine op. Schenk het mengsel in een bakje en laat ca. 1 uur in de koelkast opstijven.
  3. Wrijf de vermoutgelei door een fijne zeef en zet de `pareltjes’ direct in de koelkast.
  4. Rasp de groene schil van de limoen en roer door de crème fraîche. Breng op smaak met peper. Klop de crème met een garde tot slagroomdikte en vul er de spuitzak mee (bewaar de spuitzak in de koelkast als je de cocktails niet direct gaat maken).
  5. Spuit in de cocktailglazen een mooie dot crème fraîche. Vorm steeds van 2 plakken zalm mooie rozetjes en leg deze op de crème. Garneer met de gezouten citroen, vermoutgeleipareltjes en de bieslook.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 324
Koolhydraten (g) 10
Eiwitten (g) 12
Vet (g) 24

Tip

Zorg er voor dat de zeef en de lepel koud zijn tijdens het maken van de korrels. Anders is er kans dat de gelei smelt.

Meest bekeken recepten

Griekse parelcouscous-peterseliesalade Productfoto ID Shot 180x180
  • bijgerecht
  • 20 min 4 porties Eenvoudig
Frisse aardbeien-yoghurtmoussetaart Productfoto ID Shot 180x180
  • nagerecht / dessert
  • 270 min 4 porties Eenvoudig
Nachosalade met kip en avocado Productfoto ID Shot 180x180
  • bijgerecht
  • 15 min 4 porties Eenvoudig
Quinoasalade met zoete aardappel en dille Productfoto ID Shot 180x180
  • bijgerecht
  • 35 min 4 porties Eenvoudig