Laden...
voorgerecht

Zalmtompouce met romige forelmousse

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Ervaren
  • 242 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 45 min
Wachttijd 360 min
Totale tijd 405 min
Print
Zalmtompouce met romige forelmousse Productfoto ID Shot 560x560
Zalmtompouce met romige forelmousse Productfoto ID Shot 1024x868

Ingrediënten

50 g knolselderij
50 g wortel
069
0,69/stuk
50 g courgette
114
4,56/liter
125 ml slagroom
086
43,00/kilo
2 blaadjes gelatine
089
14,83/kilo
75 ml visbouillon (van tablet)
545
36,33/kilo
360 g gerookte zalm
273
21,84/kilo
125 g gerookte forelfilet
365
7,30/liter
3 el olijfolie
329
0,27/stuk
10 scharrelkwarteleieren
148
98,67/kilo
20 g dille
219
21,06/kilo
1 snufje zout
175
42,68/kilo
1 snufje peper
1 cakevorm (25 cm)
079
0,79/stuk
1 vershoudfolie
1 keukenmachine
1 zeef
1 koekuitsteker of glas (ø 3-4 cm)

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Let op: dit recept en de genoemde ingrediënten zijn voor 10 personen (in plaats van 4 personen).
  2. Snijd de knolselderij, de wortel en het groene deel van de courgette (de rand) in blokjes van ½ cm. Kook de groenten apart elk 1 min. in water met zout. Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan. Spoel in een zeef onder stromend water koud en dep goed droog.
  3. Klop de slagroom lobbig en zet in de koelkast. Week de blaadjes gelatine in een kom met ruim koud water. Verwarm de bouillon in een steelpan. Neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine al roerend in de warme bouillon op.
  4. Bekleed de cakevorm royaal met vershoudfolie; laat de folie over de rand hangen. Bekleed de bodem met de helft van de zalm.
  5. Pureer in de keukenmachine of hakmolen de forelfilet fijn. Voeg de bouillon toe en pureer glad. Laat de mousse snel in een kom met koud water afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Spatel de slagroom, de groenten en peper naar smaak door de forelmousse. Schep de mousse op de zalm in de cakevorm. Strijk glad en verdeel de rest van de zalm erover. Vouw dicht met de overhangende folie. Laat minimaal 6 uur in de koelkast opstijven.
  7. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Breek de eitjes boven de pan. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze op laag vuur in 1-2 min. tot een spiegeleitje. Leg de eitjes op een plank en steek met een koekuitsteker of glas de dooiers met een beetje eiwit uit.
  8. Stort de zalmtompouce op een plank en verwijder de folie. Snijd de zalmtompouce in 10 gelijke repen en leg ze op een schaal of kleine (amuse)bordjes. Leg op elke zalmtompouce een uitgestoken kwarteleitje. Bestrooi met peper naar smaak en garneer met een takje dille.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 242
Koolhydraten (g) 2
Eiwitten (g) 20
Vet (g) 17

Tip

Garneer de zalmtompouces met een feestelijk takje dille of kervel.

Zalmtompouce over? Bewaar een restje afgedekt in de koelkast. Maak er de volgende dag een lichte lunch- of maaltijdsalade mee.

Meest bekeken recepten

Varkenshaas met salsa verde Productfoto ID Shot 180x180
  • hoofdgerecht
  • 59 min 4 porties Gemiddeld
Stokbroodje ananas-chili Productfoto ID Shot 180x180
  • bijgerecht
  • 32 min 4 porties Eenvoudig
BBQ-quiches met tomaat, yoghurt en basilicum Productfoto ID Shot 180x180
  • bijgerecht
  • 35 min 4 porties Eenvoudig
Turkse gehaktpizza met tzatziki Productfoto ID Shot 180x180
  • hoofdgerecht
  • 20 min 4 porties Gemiddeld