Laden...
hoofdgerecht

Zoeteaardappelmoussaka met cashewroom

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Eenvoudig
  • 475 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 20 min
Wachttijd 290 min
Totale tijd 310 min
Print
Zoeteaardappelmoussaka met cashewroom Productfoto  560x560
Zoeteaardappelmoussaka met cashewroom Productfoto  1024x868

Ingrediënten

170 g ongebrande ongezouten cashewnoten
1 citroen
1 aubergine
400 g zoete aardappelen
2 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
1 el kaneel
1 el paprikapoeder
400 g tomaten
2 paprika's
1 snufje peper
1 keukenmachine (of blender)
1 bakplaat bekleed met bakpapier

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Laat de cashewnoten minimaal 4 uur wellen in ruim koud water. Doe de geweekte cashewnoten met het citroensap en 5 el water in de keukenmachine. Maal tot een romige massa. Proef de cashewroom en breng naar wens op smaak met peper.
  2. Verhit de oven voor tot 220 °C. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik. Snijd de geschilde zoete aardappelen in plakken van 1 cm. Verdeel de aubergine en zoete aardappelen over de bakplaat, bestrooi met peper en rooster de groenten 20 min. in de voorverwarmde oven.
  3. Verhit intussen in een grote koekenpan of hapjespan de olie en fruit de ui totdat deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg de kaneel, paprikapoeder, tomaten en paprika’s toe. Schep alles goed door elkaar, breng aan de kook en laat dan 2 min. sudderen op laag vuur.
  4. Neem de groenten uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 °C. Leg de aubergine- en zoeteaardappelplakken en de tomaten-paprikasaus om en om in lagen in de ovenschaal. Maak evt. meerdere lagen als je een kleinere ovenschaal gebruikt. Bak de moussaka in 25 min. gaar in het midden van de oven.
  5. Haal de moussaka uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Serveer direct en geef er de cashewroom bij, voor eroverheen.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 475
Koolhydraten (g) 40
Eiwitten (g) 13
Vet (g) 27

Tip

Lekker erbij: een zachte soepele rode merlot of tempranillo. Zoraida Tempranillo 750 ml

Meest bekeken recepten

Kipnasi met courgette Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 20 min 4 porties Eenvoudig
Rigatone met kip pesto, tomaatjes en rucola Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 10 min 4 porties Eenvoudig
Hollandse appeltaart Productfoto  180x180
  • tussendoortje
  • 120 min 4 porties Ervaren
Bruschetta caprese met buffelmozzarella Productfoto  180x180
  • voorgerecht
  • 21 min 4 porties Eenvoudig