Safraanrisotto van orzo met coquilles en groene asperges

Ingrediënten

• 250 g orzo
• 12 coquilles (schoongemaakt)
• 20 groene aspergetips
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• ½ tl saffraandraadjes
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml droge witte wijn
• 50 g roomboter
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Breng de bouillon aan de kook en houd warm op laag vuur.
  2. Verhit 1 el boter met 1 el olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
  3. Voeg de orzo toe en bak kort mee tot de korrels glanzen.
  4. Blus met de witte wijn en laat verdampen.
  5. Voeg de saffraan en een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en blijf bouillon toevoegen tot de orzo beetgaar en romig is (ca. 15 min).
  6. Roer de resterende boter en Parmezaanse kaas door de orzo. Breng op smaak met peper, zout en een paar druppels citroensap.
  7. Snijd een klein stukjevan de onderkant van de aspergetips. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie. Gril de aspergetips kort tot ze gaar zijn en kruid met peper en zout.
  8. Dep de coquilles goed droog, kruid met peper en zout en bak ze in een hete pan met een klontje boter 1 minuut per kant tot goudbruin.
  9. Schep de saffraanrisotto in het midden van het bord. Leg de asperges en coquilles er sierlijk bovenop.
  10. Werk af met een druppeltje olijfolie en eventueel wat extra Parmezaan of citroenrasp.