Stoofpotje van everzwijn à la forestière

Ingrediënten

• 800 g everzwijnstoofvlees
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels
• 2 el bloem
• 1 el tomatenpuree
• 500 ml rode wijn
• 500 ml wildfond
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 50 g boter
• olijfolie
• Peper en zout

Forestière-garnituur:
• 200 g gemengde bospaddenstoelen
• 100 g gerookte spekblokjes
• 2 el zilveruitjes
• 6 kleine augurken, in plakjes
• 4 sjalotten, gesnipperd
• 1 el boter
• Verse peterselie, fijngehakt

Garnituur:
• 4 stoofappels (kant-en-klaar)
• 4 vijgen, gehalveerd
• 1 el boter
• 4 el veenbessencompote

Bereidingswijze

Dep het vlees goed droog en kruid met peper en zout. Verhit de boter en olijfolie in een pan tot deze lichtbruin zijn. Bak het vlees rondom bruin, haal uit de pan en zet opzij.
Snipper de uien en knoflook en snijd de wortels in blokjes. Bak ze in dezelfde pan als het vlees. Voeg de tijm, laurier en tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg het vlees weer toe en strooi de bloem erover. Bak nog enkele minuten mee.
Blus af met de rode wijn en voeg de wildfond toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1,5 à 2 uur zachtjes stoven tot het vlees mals is. Breng op smaak met peper en zout.
Bak voor het forestière-garnituur de spekblokjes krokant in een koekenpan met een klontje boter. Voeg de sjalotten, zilveruitjes en paddenstoelen toe en bak goudbruin.
Voeg de augurk toe, roer door en bestrooi met peterselie. Schep het mengsel over het stoofvlees.
Verwarm de stoofappels volgens de aanwijzingen op de verpakking en vul met een lepeltje veenbessencompote. Bak de vijgen kort in een klontje boter. Serveer met aardappelkroketjes.