Hertenbiefstuk met romanesco, rode wijnsaus & amandel

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. Kruid de hertenbiefstukken met peper en zout. Bak ze om en om goudbruin in een klontje boter.
2. Haal de biefstukken uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat rusten.
3. Snijd ongeveer 12 mooie roosjes van de romanesco en gaar deze langzaam in een klontje boter.
4. Snijd de rest van de romanesco in grove stukken en kook beetgaar. Pureer met een flinke klont boter tot een gladde crème en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
5. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.
6. Smeer een lepel romanesco-crème op het bord en verdeel de roosjes erover.
7. Verwarm de stoofpeertjes en plaats deze in de puree.
8. Snijd de hertenbiefstuk in mooie plakken en leg op het bord.
9. Bestrooi met het amandelschaafsel en serveer met rode wijnsaus.