Pistache-tiramisu

Ingrediënten

• 200 ml espresso
• 50 ml Amaretto
• 1 pak lange vingers
• 3 eidooiers
• 3 eiwitten
• 110 g suiker
• 500 g mascarpone
• 100 g pistachecrème
• 100 g pistachenoten
• 1 snuf zout
• 100 ml gezoete slagroom (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Klop de eidooiers met de helft van de suiker luchtig en licht van kleur.
  2. Voeg de pistachecrème toe en meng glad. Roer daarna de mascarpone erdoor tot een egaal mengsel.
  3. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf in een vetvrije kom. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe.
  4. Spatel het eiwit voorzichtig door het pistachemengsel.
  5. Meng de espresso met de Amaretto in een ondiepe schaal.
  6. Doop de lange vingers kort in het koffiemengsel en leg ze op de bodem van de schaal of glazen. Schep er een laag tiramisumengsel over en herhaal tot de vorm gevuld is.
  7. Klop de slagroom stijf (optioneel) en spuit kleine toefjes boven op de tiramisu.
  8. Hak de pistachenoten fijn en strooi over de bovenkant als garnering.