Zeewolffilet met rösti sterren, groene asperges en pijnboompitten

Ingrediënten

Rösti sterren klaarmaken

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de rösti’s 13-15 minuten in de oven.

Groene asperges bereiden

1. Snijd de harde uiteinden van de asperges af en snijd ze in stukken van ongeveer 5-6 cm.
2. Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de asperges toe en bak ze 4-5 minuten, totdat ze mooi groen en beetgaar zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper. Zet de asperges apart.

Zeewolffilet bakken

1. Kruid de zeewolffilets met zout, peper en wat verse tijm.
2. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zeewolffilets in de pan en bak ze 3-4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de filets. De vis moet mooi gaar zijn, maar van binnen nog zacht en vochtig.

Afwerken en serveren

1. Verdeel de rösti over de borden en leg de zeewolffilet ernaast.
2. Leg de gebakken asperges naast de vis en strooi de geroosterde pijnboompitten erover.
3. Garneer met een schijfje citroen voor wat frisse smaak en eventueel wat verse peterselie voor extra kleur.