Dubbele rustieke sandwich met gegrilde kip, mango en kerriemayonaise

Ingrediënten

• 8 sneden rustiek desem mango & krentenbrood

• 600 g kipfilet

• 12 g BBQ rub

• 30 ml zonnebloemolie

• 4 kroppen little gem losse bladeren

• 120 g mangochutney

• 120 g kerriemayonaise

• 80 g cashewnoten, grof gehakt

• 120 g gepekelde rode ui

 

Bereidingswijze

  1. Meng de kip met de BBQ rub en olie.
  2. Grill de kip goudbruin en gaar.
  3. Laat de kip kort rusten en snijd in plakken.
  4. Rooster het brood licht.
  5. Bestrijk een snee brood met kerriemayonaise.
  6. Beleg met kip, little gem, cashewnoten en gepekelde rode ui.
  7. Leg een tweede snee brood erop en bestrijk met mangochutney.
  8. Herhaal het beleg en sluit af met een derde snee brood.
  9. Druk licht aan en snijd de sandwich doormidden.