Gebakken scampi’s en coquilles

Met tagliatelle met gele kokos-kerriesaus, doperwtjes en groene asperges

Ingrediënten

•      400 g tagliatelle

•      300 g diepvriesdoperwtjes

•      400 g groene asperges

•      2 sjalotjes gesnipperd

•      1 Spaanse peper

•      10 g platte peterselie

•      1 citroen (alleen rasp)

•      3 el zonnebloemolie

•      2 tl gele currypasta

•      400 ml kokosmelk

•      peper en zout

•      12 grote rauwe scampi’s

•      8 coquilles (ca. 320 g)

•      2 el geraspte kokos of amandelschaafsel

Bereidingswijze

  1. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges en blancheer 2 minuten.
  2. Snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes. Hak de platte peterselie fijn.
  3. Verhit 2 el olie in een pan. Fruit het sjalotje 1 minuut aan en voeg de currypasta toe. Blus af met de kokosmelk, laat 5 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Voeg doperwtjes en asperges toe aan de saus en warm door.
  5. Kook de tagliatelle beetgaar in ruim gezouten water. Giet af en meng met de saus.
  6. Verhit 2 el olie in een ruime pan. Bak de scampi’s 2 minuten per kant op hoog vuur. Haal uit de pan.
  7. Bak de coquilles 1,5 minuut per kant in dezelfde pan.
  8. Verdeel de tagliatelle over borden. Leg scampi’s en coquilles erop.
  9. Garneer met peterselie, citroenrasp, Spaanse peper en kokos of amandelschaafsel.