Gegrilde varkenshaas

met gnocchi, spinazie en salsa verde

Ingrediënten

•      2 varkenshazen

•      2 el olijfolie

•      1 tl grof zeezout

•      1 tl versgemalen zwarte peper

•      600 g gnocchi

•      500 g verse spinazie

•      1 el olijfolie

•      1 kleine sjalot gesnipperd

Voor de Salsa verde

•      20 g platte peterselie

•      2 ansjovisfilets

•      1 el kappertjes

•      1 tl citroenrasp

•      2 el citroensap

•      6 el olijfolie extra vierge

Bereidingswijze

  1. Dep de varkenshaas droog. Wrijf in met olijfolie en kruid met peper, zout.
  2. Verhit een grillpan of bakpan. Grill de varkenshaas rondom aan op hoog vuur.
  3. Laat 8-10 minuten garen op middelhoog vuur tot rosé. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  4. Kook de gnocchi volgens verpakking en laat uitlekken.
  5. Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan. Bak de gnocchi goudbruin. Voeg spinazie en sjalot toe. Roerbak tot de spinazie slinkt.
  6. Hak peterselie, ansjovis en kappertjes fijn. Meng met citroenrasp, citroensap en olijfolie tot een grove salsa verde.
  7. Snijd de varkenshaas in plakken. Verdeel gnocchi en spinazie over de borden. Leg het vlees erbovenop.
  8. Lepel de salsa verde eroverheen. Serveer direct.