Geroosterde zalm met parelcouscous en gegrilde groenten

Ingrediënten

• Zalm

• 4 zalmfilets met vel

• 3 el olijfolie

• 1 tl citroenrasp

• 1 teen knoflook, geperst

• 1 el harissa

• 2 takjes tijm, blaadjes geplukt

• Zout en peper naar smaak

• 1 courgette

• 1 aubergine

• 2 paprika’s

• 1 rode ui

Parelcouscoussalade

• 250 g parelcouscous

• 600 ml groentebouillon

• 100 g crème fraîche

• 1 el fijngesneden ingemaakte citroen

• 2 el olijfolie

• Zout en peper naar smaak

Afwerking

• 2 el harissapuree

• 4 plakjes citroen gegrild

• 2 takjes verse koriander

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Maak de zalmfilets schoon en ontschub onder een lopende kraan. Dep droog met keukenpapier.
  3. Meng olijfolie, citroenrasp, knoflook, harissa, tijm, zout en peper tot een marinade. Wrijf de zalmfilets hiermee in.
  4. Leg de zalm op een bakplaat met bakpapier en rooster 12–15 minuten in de oven.
  5. Meng de groenten met olijfolie, zout en peper. Rooster 20 minuten op een aparte bakplaat in de oven of grill ze in een grillpan.
  6. Kook de parelcouscous gaar in bouillon volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng warm met crème fraîche, ingemaakte citroen, olijfolie, zout en peper.
  7. Verdeel de couscous over de borden, leg de geroosterde groenten eromheen. Plaats de zalm erop.
  8. Lepel wat harissapuree rondom en garneer met gegrilde citroen en koriander.