Gevulde Deense knopen

Kardemomknoop met aardbei en roze glazuur

• 1 kardemomknoop

• 4–5 aardbeien (ca. 80 g), in dunne plakjes

• 30 g roze spiegelglazuur (zie basisrecept)

Lemon curd-knoop met mango en geel glazuur

• 1 lemon curd-knoop

• 40 g mango, in zeer dunne plakjes

• 30 g gele spiegelglazuur (gekleurde basisglazuur)

Kaneelknoop met appeltaartvulling en witte glazuur

• 1 kaneelknoop

• 40 g appeltaartvulling (zie basisrecept)

• 30 g witte spiegelglazuur

• 1 mespunt kaneelpoeder

Bereidingswijze

  1. Snijd elke knoop horizontaal doormidden.
  2. Verdeel de vulling (aardbei, mango of appel) gelijkmatig over de onderste helft.
  3. Leg de bovenste helft erop.
  4. Glaceer de bovenkant strak met ca. 30 g spiegelglazuur (kleur naar variant).

Spiegelglazuur basisrecept

Ingrediënten

• 200 g gecondenseerde melk

• 360 g witte chocolade (callets of fijngehakt)

• 150 ml water

• 150 g kristalsuiker

• 7 blaadjes gelatine, geweekt in koud water

• Kleurstoffen

Bereidingswijze

  1. Breng water en suiker aan de kook.
  2. Voeg de gecondenseerde melk toe en roer glad.
  3. Haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine erin op.
  4. Voeg de witte chocolade toe en mix met een staafmixer tot een gladde spiegelglazuur.
  5. Verdeel en kleur naar wens met vetoplosbare kleurstoffen. Laat afkoelen tot 28–32 °C voor gebruik.