Lamskotelet met lamsjus, gratin en witte asperges

Ingrediënten

•      8 lamskoteletten

•      60 g boter

•      2 takjes rozemarijn

•      2 takjes tijm

•      2 teentjes knoflook

•      400 ml lamsfond

•      100 ml rode wijn

•      1 sjalot

•      1 el tomatenpuree

•      1 el boter

•      600 g witte asperges (geschild)

•      1 el fijngesneden peterselie

•      peper en zout

Gratin dauphinois

•      800 g vastkokende aardappelen

•      250 ml volle room

•      250 ml melk

•      1 teentje knoflook

•      1 tl zout

•      1 mespunt nootmuskaat

•      30 g boter

•      150 gram geraspte oude kaas

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  2. Schil de aardappelen en snijd in dunne plakjes.
  3. Breng melk, room, zout, nootmuskaat en een geplet teentje knoflook aan de kook. Voeg aardappelen toe en laat 10 minuten zacht koken.
  4. Vet een ronde bakvorm in met boter. Schep de aardappelen erin en druk aan. Bak 50 minuten in de oven. Laat afkoelen, steek met een ring vier torentjes uit en verwarm kort voor het serveren.
  5. Schil de asperges en snijd het houtige uiteinde af.
  6. Kook de asperges 8–10 minuten in gezouten water. Laat uitlekken.
  7. Snipper de sjalot en fruit aan in een klontje boter. Voeg tomatenpuree toe, bak kort mee. Blus met rode wijn en kalfsfond, laat 20 minuten. inkoken tot sausdikte. Zeef en monteer met boter.
  8. Kruid de lamskoteletten met peper en zout.
  9. Verhit boter in een pan, voeg knoflook en kruiden toe. Bak de koteletten 2–3 minuten per kant, bedruip regelmatig met de boter. Laat 5 minuten rusten.
  10. Serveer de lamskoteletten met lamsjus, asperges en gratintorentje. Garneer met peterselie.