Voorjaars aardappelsalade

met zalmmayonaise en komkommercarpaccio

Ingrediënten

• 800 g krieltjes met schil

• 150 g gerookte zalm

• 150 ml zonnebloemolie

• 1 eidooier

• 1 el witte wijnazijn

• 2 tl grove mosterd

• 50 g augurkjes

• 50 g zilveruitjes

• 5 g platte peterselie

• 5 g bieslook

• 3 g dille

• peper en zout

• 2 snoepkomkommers

• 6 radijsjes

• 10 g shisocress

• 10 g eetbare bloemen

• 5 g fijne groene kruiden (bijv. dilletopjes, cress)

Bereidingswijze

  1. Snijd de krieltjes in gelijke kleine stukken, kook met schil in gezouten water gaar in ca. 15 minuten.
  2. Maak een mayonaise: mix de eidooier, azijn en mosterd, voeg al kloppend met de staafmixer langzaam de olie toe tot een dikke mayonaise ontstaat.
  3. Meng de mayonaise met de gerookte zalm. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Snijd de augurkjes en zilveruitjes fijn. Hak de kruiden grof. Meng alles door de warme krieltjes samen met de zalmmayonaise.
  5. Snijd de snoepkomkommers in dunne plakjes en verdeel als carpaccio over de borden.
  6. Schep hierop netjes de aardappelsalade.
  7. Snijd de radijsjes flinterdun en verdeel over het gerecht.
  8. Garneer met eetbare bloemen, shisocress en fijne groene kruiden.