Andijviestamppot met rode biet
Een boordevolle stamppot met andijvie en rode biet. Geserveerd met een crunch van feta en amandelen. De combinatie is verrassend en overheerlijk. Giet het kookvocht van de aardappelen niet af voordat je de andijvie toevoegt voor een extra smeuïg resultaat.
20 min bereiden
hoofdgerecht
587 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 kg stamppotaardappelen (koeling)
- 2 rode uien
- 2 el Olijfolie
- 500 g biologische gekookte bietjes
- 2 takjes tijm
- 2 el Balsamicoazijn
- 75 g gezouten amandelen met rooksmaak
- 200 g feta
- 400 g gesneden andijvie
- 1 pureestamper
Bereiding
Andijviestamppot met rode biet
20 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Andijviestamppot met rode biet
- Doe de aardappelen in een pan met water, breng aan de kook en kook in 12 min. gaar.
- Snipper intussen de uien. Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 5 min. op laag vuur. Snijd de bietjes in blokjes van 2 cm. Voeg de biet, tijm en 2 el balsamicoazijn toe aan de ui en bak 5 min. met de deksel op de pan. Schep halverwege om en breng op smaak met peper.
- Hak de amandelen grof en verkruimel de feta. Houd een kopje kookvocht van de aardappelen apart. Giet de aardappelen af, doe terug in de pan en stamp met kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de andijvie er in delen door en laat slinken. Schep er de helft van de feta door en breng op smaak met peper.
- Verdeel de stamppot over 4 borden en schep er de bietjes op. Strooi er de amandelen over en garneer met de rest van de feta.
Ingrediënten
4 personen
- 1 kg stamppotaardappelen (koeling)
- 2 rode uien
- 2 el Olijfolie
- 500 g biologische gekookte bietjes
- 2 takjes tijm
- 2 el Balsamicoazijn
- 75 g gezouten amandelen met rooksmaak
- 200 g feta
- 400 g gesneden andijvie
- 1 pureestamper
Zet in 4 stappen deze heerlijke Andijviestamppot met rode biet op tafel.
- Doe de aardappelen in een pan met water, breng aan de kook en kook in 12 min. gaar.
- Snipper intussen de uien. Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 5 min. op laag vuur. Snijd de bietjes in blokjes van 2 cm. Voeg de biet, tijm en 2 el balsamicoazijn toe aan de ui en bak 5 min. met de deksel op de pan. Schep halverwege om en breng op smaak met peper.
- Hak de amandelen grof en verkruimel de feta. Houd een kopje kookvocht van de aardappelen apart. Giet de aardappelen af, doe terug in de pan en stamp met kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de andijvie er in delen door en laat slinken. Schep er de helft van de feta door en breng op smaak met peper.
- Verdeel de stamppot over 4 borden en schep er de bietjes op. Strooi er de amandelen over en garneer met de rest van de feta.
