Aubergine-rijstsalade met kipspiesjes en een yoghurtdip
Een heerlijke aubergine-rijstsalade met sappige kipspiesjes en een frisse yoghurtdip. Meng de kipfilet met olie, citroensap, knoflook, oregano en kruiden. Grill de spiesjes in een grillpan. Meng de gaar gebakken aubergine met knoflook en oregano voeg daar gekookte rijst aan toe om af te koelen tot lauwwarm. Serveer de kipspiesjes met de aubergine-rijstsalade en de yoghurtdip.
25 min bereiden
hoofdgerecht
609 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 500 g Kipfilet
- 5 el Olijfolie
- 1 Citroen
- 5 tl knoflook
- 1 el Oregano
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 3 el Griekse yoghurt
- 325 g gele rijst
- 2 aubergines
Bereiding
Aubergine-rijstsalade met kipspiesjes en een yoghurtdip
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Aubergine-rijstsalade met kipspiesjes en een yoghurtdip
- Meng de kipfilet met de helft van de olie, de helft van het citroensap, 1/3 deel van knoflook, de helft van de oregano en wat zout en peper.
- Meng de yoghurt met 1/3 deel van de knoflook en zout en peper naar smaak. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de aubergine in ca. 5 min. gaar. Voeg de rest van de knoflook en de rest van de oregano toe en bak dit nog 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de rijst door de auberginesalade en laat dit in een schaal afkoelen tot lauwwarm.
- Rijg de kipfilet aan prikkers. Verhit de grillpan en gril de spiesjes in 8 min. rondom bruin.
- Leg de kipspiesjes op een schaal. Doe de yoghurtdip in een kommetje. Serveer de kipspiesjes met de aubergine-rijstsalade en de yoghurtdip.
Ingrediënten
4 personen
- 500 g Kipfilet
- 5 el Olijfolie
- 1 Citroen
- 5 tl knoflook
- 1 el Oregano
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 3 el Griekse yoghurt
- 325 g gele rijst
- 2 aubergines
Zet in 6 stappen deze heerlijke Aubergine-rijstsalade met kipspiesjes en een yoghurtdip op tafel.
- Meng de kipfilet met de helft van de olie, de helft van het citroensap, 1/3 deel van knoflook, de helft van de oregano en wat zout en peper.
- Meng de yoghurt met 1/3 deel van de knoflook en zout en peper naar smaak. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de aubergine in ca. 5 min. gaar. Voeg de rest van de knoflook en de rest van de oregano toe en bak dit nog 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de rijst door de auberginesalade en laat dit in een schaal afkoelen tot lauwwarm.
- Rijg de kipfilet aan prikkers. Verhit de grillpan en gril de spiesjes in 8 min. rondom bruin.
- Leg de kipspiesjes op een schaal. Doe de yoghurtdip in een kommetje. Serveer de kipspiesjes met de aubergine-rijstsalade en de yoghurtdip.
