Zet in 4 stappen deze heerlijke Aziatische garnalentoast met aubergine op tafel.

1. Snijd de aubergines in de lengte in parten, halveer ze en doe in een ruime kom. Schenk er de oestersaus bij en schep goed om. Verhit 2 el zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de aubergine in 10 min. gaar. Schep regelmatig om.
2. Doe de knoflook in een hoge beker. Schil de gember, snijd in grove stukken en voeg toe. Snijd de helft van de bosuitjes in grove stukken en voeg toe. Doe de garnalen in een zeef, ontdooi onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Voeg de garnalen toe aan de hoge beker en maal fijn met een staafmixer fijn. Breng de garnalenpasta op smaak.
3. Verhit een ruime koekenpan met 2 el zonnebloemolie. Smeer het brood in met de garnalenpasta en strooi er het sesamzaad over. Bak 3 broodjes met de sesamkant naar onderen in 4 min. knapperig. Keer het brood en bak nog 2 min. Laat de broodjes uitlekken op keukenpapier. Verhit opnieuw 2 el zonnebloemolie in de koekenpan en bak er nog 3.
4. Snijd intussen de rest van de bosuitjes in dunne schuine ringetjes. Verdeel de aubergine over 4 borden. Snijd de garnalentoast diagonaal doormidden en leg op elk bord 3 sneetjes. Garneer met de fijngesneden bosui.