Broccolicurry met zoete aardappelen en tofu
Een smaakvolle broccolicurry met zoete aardappelen en tofu. Lekker geserveerd met rijst, limoen en koriander. Een vegetarische maaltijd met veel groenten en kokosmelk voor de lekkerste smaakcombinaties. Het gerecht bevat een goede mix van pittige kruiden en zoete ingrediënten.
35 min bereiden
hoofdgerecht
689 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 3 el Zonnebloemolie
- 400 g tofu
- 1 kleine rode peper
- 300 g basmatirijst
- 2 Uien
- 1 teen knoflook
- 450 g Zoete aardappelen
- 500 g Broccoli
- 2 el Indiase milde currypasta (of kerrie)
- 300 ml Groentebouillon
- 200 ml Kokosmelk
- 2 el Koriander
- 1 snufje peper
Bereiding
Broccolicurry met zoete aardappelen en tofu
35 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Broccolicurry met zoete aardappelen en tofu
- Verhit de olie in een braadpan en bak de tofu met de peperreepjes al omscheppend lichtbruin en knapperig. Schep de tofu met de peper uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit intussen in de braadpan de ui al omscheppend 3 min. Voeg de knoflook, zoete aardappel en plakjes van de steel van de broccoli toe en bak 2 min. mee. Let op: schilde steel van de broccoli voordat je deze in plakjes snijdt. Schep de currypasta erdoor.
- Voeg de bouillon, kokosmelk 7-8 min. met de deksel op de pan.
- Schep de broccoliroosjes erdoor en stoof de groenten in nog eens 5-6 min. beetgaar. Voeg de tofu toe. 5 Schep de rijst in 4 kommen en verdeel er de curry over. Bestrooi met de koriander.
Tip! Gebruik voor extra vezels zilvervliesrijst.
Ingrediënten
4 personen
- 3 el Zonnebloemolie
- 400 g tofu
- 1 kleine rode peper
- 300 g basmatirijst
- 2 Uien
- 1 teen knoflook
- 450 g Zoete aardappelen
- 500 g Broccoli
- 2 el Indiase milde currypasta (of kerrie)
- 300 ml Groentebouillon
- 200 ml Kokosmelk
- 2 el Koriander
- 1 snufje peper
Zet in 4 stappen deze heerlijke Broccolicurry met zoete aardappelen en tofu op tafel.
- Verhit de olie in een braadpan en bak de tofu met de peperreepjes al omscheppend lichtbruin en knapperig. Schep de tofu met de peper uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit intussen in de braadpan de ui al omscheppend 3 min. Voeg de knoflook, zoete aardappel en plakjes van de steel van de broccoli toe en bak 2 min. mee. Let op: schilde steel van de broccoli voordat je deze in plakjes snijdt. Schep de currypasta erdoor.
- Voeg de bouillon, kokosmelk 7-8 min. met de deksel op de pan.
- Schep de broccoliroosjes erdoor en stoof de groenten in nog eens 5-6 min. beetgaar. Voeg de tofu toe. 5 Schep de rijst in 4 kommen en verdeel er de curry over. Bestrooi met de koriander.
Tip! Gebruik voor extra vezels zilvervliesrijst.
