Couscoussalade met bietjes
De perfecte couscoussalade met bietjes. Een verrukkelijke, vegetarische smaakbeleving op een zomerse dag. De zachte smaak van de couscous gemixt met de verschillende soorten bietjes en de zoete smaak van de Hazelnoten maakt dit recept tot een geweldige salade.
25 min bereiden
hoofdgerecht
650 kcal/pp
Ingrediënten
- 250 g Couscous
- 95 g hazelnoten
- 1 Ui
- 500 g gekookte bieten
- 2 el Olijfolie
- 1 el Kerriepoeder
- 1 Citroen
- 200 g feta kaas 40+
- 15 g Platte peterselie
- 1 rasp
Bereiding
Couscoussalade met bietjes
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
- Breng 250 ml water aan de kook. Doe de couscous in een kom en schenk het kokend water erop. Dek de kom af en laat de couscous 10 min. wellen. Verhit intussen een droge koekenpan en rooster de hazelnoten goudgeel. Schud ze op een bord.
- Snipper de ui. Snijd de bieten in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui met het kerriepoeder. Schep de bieten erdoor en zet het vuur uit.
- Boen de citroen schoon. Roer de couscous los met een vork en rasp de gele schil van de citroen erboven. Pers de citroen uit boven een kommetje. Meng het bietenmengsel door de couscous en breng op smaak met citroensap en versgemalen peper.
- Hak de hazelnoten grof. Snijd de feta in blokjes. Hak apart de steeltjes en het blad van de peterselie fijn. Schep de steeltjes en de helft van de feta door de couscous.
- Serveer de couscous in een ruime schaal. Verdeel de rest van de feta over de couscous en garneer met het peterselieblad en de hazelnoten.
Tip! lekker met granaatappelpitjes of rozijnen. Varieer met verse kruiden: platte peterselie, tijm, salie of munt. Lekker met een schaaltje kwark of (Griekse) yoghurt met wat olie, en strooi een snufje kerrie, wat gehakte hazelnoten, granaatappelpitjes en wat blaadjes munt over. De salade kan op zichzelf of naast vis of vlees zowel lauwwarm als koud worden gegeten. En kan daardoor prima vooraf gemaakt worden. Een restje couscous is de volgende dag heerlijk als lunch met een zachtgekookt eitje.
Ingrediënten
- 250 g Couscous
- 95 g hazelnoten
- 1 Ui
- 500 g gekookte bieten
- 2 el Olijfolie
- 1 el Kerriepoeder
- 1 Citroen
- 200 g feta kaas 40+
- 15 g Platte peterselie
- 1 rasp
Zet in 5 stappen deze heerlijke Couscoussalade met bietjes op tafel.
- Breng 250 ml water aan de kook. Doe de couscous in een kom en schenk het kokend water erop. Dek de kom af en laat de couscous 10 min. wellen. Verhit intussen een droge koekenpan en rooster de hazelnoten goudgeel. Schud ze op een bord.
- Snipper de ui. Snijd de bieten in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui met het kerriepoeder. Schep de bieten erdoor en zet het vuur uit.
- Boen de citroen schoon. Roer de couscous los met een vork en rasp de gele schil van de citroen erboven. Pers de citroen uit boven een kommetje. Meng het bietenmengsel door de couscous en breng op smaak met citroensap en versgemalen peper.
- Hak de hazelnoten grof. Snijd de feta in blokjes. Hak apart de steeltjes en het blad van de peterselie fijn. Schep de steeltjes en de helft van de feta door de couscous.
- Serveer de couscous in een ruime schaal. Verdeel de rest van de feta over de couscous en garneer met het peterselieblad en de hazelnoten.
Tip! lekker met granaatappelpitjes of rozijnen. Varieer met verse kruiden: platte peterselie, tijm, salie of munt. Lekker met een schaaltje kwark of (Griekse) yoghurt met wat olie, en strooi een snufje kerrie, wat gehakte hazelnoten, granaatappelpitjes en wat blaadjes munt over. De salade kan op zichzelf of naast vis of vlees zowel lauwwarm als koud worden gegeten. En kan daardoor prima vooraf gemaakt worden. Een restje couscous is de volgende dag heerlijk als lunch met een zachtgekookt eitje.
