Zet in 6 stappen deze heerlijke Eton mess door Tobias Camman op tafel.

1. De beste hangop krijg je als je het een dag van tevoren maakt. Doe de yoghurt in een theedoek. Zet deze theedoek op een vergiet met een bord of bak eronder voor het uitlekkende vocht. De volgende dag is de yoghurt veel dikker. Roer de suiker erdoorheen en klaar is je hangop.
2. Verwarm de oven voor op 100 graden. Haal het slagroomijs uit de koelkast en rol dit in folie tot een dikke rol. Koel dit daarna goed terug in de vriezer, zodat het met serveren niet snel smelt. We maken de rol om het later in plakken te kunnen snijden.
3. Blend voor de coulis met de staafmixer de aardbei, framboos en 1 eetlepel kristalsuiker door elkaar. Doe dit in een pannetje en laat dit een paar minuten inkoken tot de helft. Zet apart om iets te laten afkoelen
4. Vervolgens de meringue. Zorg ervoor dat je kom en garde van de keukenmachine goed schoon zijn, anders wordt het eiwit niet luchtig. Scheid de eieren en gooi het eiwit in de mixer, klop dit luchtig. Ondertussen doe je de suiker samen met het water in een steelpan en laat langzaam smelten tot ongeveer 115 graden (op je temperatuurmeter). De suiker moet niet gaan kleuren. Daarna kan de gesmolten suiker bij het opgeklopte eiwit. Laat dit draaien voor 15 minuten, dan is het heel mooi luchtig.
5. Halveer het merenguebeslag en voeg aan de ene helft 2 el van de afgekoelde coulis toe. Roer dit door elkaar en doe dit in een spuitzak. Maak een halve bakplaat vol met kleine toefjes. Spreid de andere helft van de merengue uit over de ander helft van de bakplaat. Nu kan de bakplaat voor 2 uur in de oven op 110 graden.
6. Als alles klaar en afgekoeld is, kun je het dessert opbouwen met laagjes van de gebroken meringue in een ronde vorm, een plak ijs, hangop, meringu toefjes en fruit.