Zet in 8 stappen deze heerlijke Gefrituurde avocado met mozzarella en salsa door Tobias Camman op tafel.

1. Breng water aan de kook en verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in plakken en leg deze op een bakplaat. Snijd 1 knoflookteen fijn en verdeel over de courgetteplakken met wat olijfolie. Daarna kan dit in de voorverwarmde oven voor 45 minuten. Keer de plakken na 20 minuten om.
2. Schil en ontpit de mango en snijd deze in plakken. Doe de cherrytomaten, rode ui, 2 knoflooktenen en mango in de barbecue op 200 graden voor 40 minuten (tussendoor wel in de gaten houden).
3. Kook de pasta beetgaar, maak het los van elkaar en laat het droogstomen boven de pan.
4. Halveer de avocado en schep het vruchtvlees in één keer uit de schil. Snijd de buffelmozzarella in stukjes en doe dit in het gat van een halve avocado. Omwikkel dit met de gekookte pasta, sliert voor sliert. Eerst van links naar rechts en dan van boven naar beneden, totdat de hele avocado bedekt is.
5. Zet een bakje met panko klaar. Doe 3 eieren in een ander bakje en mix dit tot een geheel en zet dit ook opzij. Vul een pan met een dikke laag (0,5 liter) zonnebloemolie, zet hier de tempratuurmeter in en wacht tot het 160 graden is.
6. In de tussentijd maken we de salsa. Haal de tomaten, mango, ui en knoflook van de BBQ. Haal de verbrande velletjes van de tomaat af. Pel de knoflook en rode ui. Van de rode ui gebruiken we maar een kwart. Snijd alles superfijn, breng op smaak met zout en wat goede olijfolie, 1 eetlepel appelciderazijn en peper. De salsa is nu klaar.
7. Nu de courgetteyoghurt. Doe de gegaarde courgette uit de oven in een maatbeker met 2 el olijfolie en pureer dit met een staafmixer. Pers dit door een zeef vanwege de schilletjes. Laat iets afkoelen, meng daarna 2 el yoghurt, peper en komijnzaad poeder erdoorheen.
8. Als de pan met olie de 160 graden heeft bereikt, kun je gaan frituren. Haal het nestje door het eimengsel en rol dan in de panko, knijp een tot een stevig geheel. Tussendoor draaien en olie erover blijven bedruipen tot het goudbruin is. Dit is na ongeveer 2 minuten. Serveer met de courgetteyoghurt, salsa en gefrituurde avocadopasta.