Gevulde aubergine met kip, penne en courgette
Een heerlijk recept waar je mee kunt variëren. De aubergine wordt gevuld met een kip- penne- courgette saus en vervolgens in de oven gebakken. Gemakkelijk te maken en een gegarandeerd een succes aan tafel.
50 min bereiden
hoofdgerecht
338 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 100 g Penne
- 2 grote aubergines
- 1 Courgette
- 380 g scharrelkipfilet
- 1 Ui
- 2 tenen knoflook
- 3 el Olijfolie
- 400 g Tomatenblokjes
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
Bereiding
Gevulde aubergine met kip, penne en courgette
50 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Gevulde aubergine met kip, penne en courgette
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C.
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees met een scherp mesje 0,5 cm vanaf de randen in. Haal vervolgens het vruchtvlees er met een lepel uit.
- Snijd het vruchtvlees van de aubergine en de courgette in kleine blokjes. Snijd de kip in stukjes van 1 cm. Bestrooi met peper en eventueel zout. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de kip op hoog vuur 3 min.
- Zet het vuur middelhoog en bak de aubergine, courgette ui en knoflook 5 min. mee. Roer regelmatig. Voeg de tomatenblokjes toe en kook 5 min. op hoog vuur om zo veel mogelijk vocht te laten verdampen. Breng op smaak. Meng met de penne.
- Vul de aubergines met het mengsel en zet ze op de bakplaat tegen elkaar aan 20 min. in het midden van de oven.
Tip! Strooi wat geraspte Parmezaanse kaas over de aubergines voordat ze de oven in gaan.
Tip In plaats van groene kun je ook gele courgette gebruiken.?
Ingrediënten
4 personen
- 100 g Penne
- 2 grote aubergines
- 1 Courgette
- 380 g scharrelkipfilet
- 1 Ui
- 2 tenen knoflook
- 3 el Olijfolie
- 400 g Tomatenblokjes
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
Zet in 7 stappen deze heerlijke Gevulde aubergine met kip, penne en courgette op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C.
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees met een scherp mesje 0,5 cm vanaf de randen in. Haal vervolgens het vruchtvlees er met een lepel uit.
- Snijd het vruchtvlees van de aubergine en de courgette in kleine blokjes. Snijd de kip in stukjes van 1 cm. Bestrooi met peper en eventueel zout. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de kip op hoog vuur 3 min.
- Zet het vuur middelhoog en bak de aubergine, courgette ui en knoflook 5 min. mee. Roer regelmatig. Voeg de tomatenblokjes toe en kook 5 min. op hoog vuur om zo veel mogelijk vocht te laten verdampen. Breng op smaak. Meng met de penne.
- Vul de aubergines met het mengsel en zet ze op de bakplaat tegen elkaar aan 20 min. in het midden van de oven.
Tip! Strooi wat geraspte Parmezaanse kaas over de aubergines voordat ze de oven in gaan.
Tip In plaats van groene kun je ook gele courgette gebruiken.?
