Groentecurry met zoete aardappel en aubergine
Een curry om van te smullen. Deze vegetarische variant is goed gevuld met zoete aardappel, aubergine en koriander. De kerriepasta en citroengras maken dit gerecht helemaal af.
25 min bereiden
hoofdgerecht
kcal onbekend
Ingrediënten
1 persoon
- 1 el Olijfolie
- 1 Uien
- 1.5 el Curry Pasta
- 1 Zoete aardappelen
- 100 ml Kokosmelk
- 250 ml Water
- 1 Aubergine
- 60 g Jumbo Sereh / Citroengras
- 2 el Limoensap
- 2 tl Limoenrasp
- 0.4 el Donkere Basterdsuiker
- 1 el Koriander vers
Bereiding
Groentecurry met zoete aardappel en aubergine
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Groentecurry met zoete aardappel en aubergine
- Verhit de olie in de wok. Voeg de ui en de kerriepasta toe en roerbak dit 3 minuten op een middelhoog vuur.
- Giet kokosmelk en water in de wok. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten pruttelen.
- Voeg de zoete aardappel toe en kook deze 6 minuten.
- Doe er de aubergine en citroengras bij en kook alles 10 minuten of tot de groenten goed gaar zijn. Af en toe roeren.
- Voeg suiker, limoensap en -schil toe en schep goed om.
- Bestrooi met verse korianderblaadjes.
Ingrediënten
1 persoon
- 1 el Olijfolie
- 1 Uien
- 1.5 el Curry Pasta
- 1 Zoete aardappelen
- 100 ml Kokosmelk
- 250 ml Water
- 1 Aubergine
- 60 g Jumbo Sereh / Citroengras
- 2 el Limoensap
- 2 tl Limoenrasp
- 0.4 el Donkere Basterdsuiker
- 1 el Koriander vers
Zet in 6 stappen deze heerlijke Groentecurry met zoete aardappel en aubergine op tafel.
- Verhit de olie in de wok. Voeg de ui en de kerriepasta toe en roerbak dit 3 minuten op een middelhoog vuur.
- Giet kokosmelk en water in de wok. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten pruttelen.
- Voeg de zoete aardappel toe en kook deze 6 minuten.
- Doe er de aubergine en citroengras bij en kook alles 10 minuten of tot de groenten goed gaar zijn. Af en toe roeren.
- Voeg suiker, limoensap en -schil toe en schep goed om.
- Bestrooi met verse korianderblaadjes.
