Mexicaanse zoete aardappel
Pof zoete aardappelen 30 min. in de oven, totdat ze zacht zijn. Bak ondertussen ui, gehakt, paprika, olijven en tomaten met een kruidenpasta. Schep dit over de aardappelen heen en maak af met een lepel zure room. Een Mexicaanse verrassing op je bord!
35 min bereiden
hoofdgerecht
585 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 kg oranje zoete aardappel
- 2 Uien
- 2 el Zonnebloemolie
- 70 g Fairtrade Mexicaanse Picadillo kruidenpasta
- 1 paprikamix (zak)
- 350 g Kipgehakt
- 400 g Tomatenblokjes
- 220 g groene olijven zonder pit
- 125 g Zure room
- 1 bakplaat
Bereiding
Mexicaanse zoete aardappel
35 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Mexicaanse zoete aardappel
- Verwarm de oven voor tot 250 ?C. Boen de zoete aardappelen schoon. Halveer ze en prik ze aan de snijkant in met een vork. Verpak per 2 met de helften tegen elkaar liggend in aluminiumfolie en pof 30 min. in de voorverwarmde oven.
- Snipper de uien. Verhit 2 el olie in een hapjespan. Fruit de ui 3 min. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 min. mee. Snijd intussen de paprika’s in blokjes van 1 bij 1 cm. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de paprika’s toe en bak kort mee.
- Giet de olijven af en voeg samen met de tomatenblokjes toe. Vul het blikje van de tomaten voor de helft met water, voeg toe en stoof zonder deksel 10 min.
- Haal de aardappelen uit de oven en laat een beetje afkoelen. Pak de aardappelen uit en leg op een bord. Schraap met een vork het vruchtvlees een beetje los en verdeel het gehaktmengsel over de aardappelen. Roer de zure room los en schep op elke aardappel een lepel room.
Tip! je kunt de zoete aardappelen ook op de barbecue poffen.
Ingrediënten
4 personen
- 1 kg oranje zoete aardappel
- 2 Uien
- 2 el Zonnebloemolie
- 70 g Fairtrade Mexicaanse Picadillo kruidenpasta
- 1 paprikamix (zak)
- 350 g Kipgehakt
- 400 g Tomatenblokjes
- 220 g groene olijven zonder pit
- 125 g Zure room
- 1 bakplaat
Zet in 4 stappen deze heerlijke Mexicaanse zoete aardappel op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 250 ?C. Boen de zoete aardappelen schoon. Halveer ze en prik ze aan de snijkant in met een vork. Verpak per 2 met de helften tegen elkaar liggend in aluminiumfolie en pof 30 min. in de voorverwarmde oven.
- Snipper de uien. Verhit 2 el olie in een hapjespan. Fruit de ui 3 min. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 min. mee. Snijd intussen de paprika’s in blokjes van 1 bij 1 cm. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de paprika’s toe en bak kort mee.
- Giet de olijven af en voeg samen met de tomatenblokjes toe. Vul het blikje van de tomaten voor de helft met water, voeg toe en stoof zonder deksel 10 min.
- Haal de aardappelen uit de oven en laat een beetje afkoelen. Pak de aardappelen uit en leg op een bord. Schraap met een vork het vruchtvlees een beetje los en verdeel het gehaktmengsel over de aardappelen. Roer de zure room los en schep op elke aardappel een lepel room.
Tip! je kunt de zoete aardappelen ook op de barbecue poffen.
