Procureur van wild zwijn met pompoen, sjalot en salieboter
Geroosterde procureur uit de oven met geroosterde pompoen, sjalotten en krieltjes. Overgoten met nootachtige salieboter met amandelschaafsel: een stoer en feestelijk stuk vlees voor de herfst- en wintertafel.
100 min bereiden
hoofdgerecht
Ingrediënten
4 personen
- 1 stuk flespompoen
- 6 stuks sjalot
- 500 g Krieltjes
- 15 g salie
- 2 el Italiaanse kruiden
- 2 el amandel schaafsel
Zet in 5 stappen deze heerlijke Procureur van wild zwijn met pompoen, sjalot en salieboter op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220°C. Snijd de pompoen in parten en verwijder de zaden. Halveer de sjalotjes in de lengte en halveer de krieltjes. Meng alles op een bakplaat met de olie. Breng op smaak. Rooster ca. 20 min. in de oven tot de groente gaar is en de krieltjes krokant zijn.
- Voeg de laatste 10 min. de helft van de salie en de Italiaanse kruiden toe aan de bakplaat. Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.
- Breng de procureur op smaak. Verhit de braadpan en braad het vlees in een klontje boter rondom in ca. 3 min. Leg het vlees in de ovenschaal en gaar in de oven tot een kerntemperatuur van ca. 65°C.
- Smelt voor de salieboter de rest van de boter in een steelpan. Giet de bovenste heldere laag in een andere steelpan en zet deze op het vuur. Voeg de rest van de salie toe en laat de boter zachtjes bruisen tot deze licht kleurt en nootachtig ruikt. Roer het amandelschaafsel erdoor.
- Laat het vlees 10 min. rusten en snijd in plakken. Serveer met de pompoen, sjalotjes en krieltjes en lepel er de salieboter over.
