Zet in 6 stappen deze heerlijke Provençaalse aardappelsalade op tafel.

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Breng een pan water aan de kook. Haal de bladeren van de kropsla los. Snijd de rode ui in dunne ringen. Doe de ui in een kom met de wittewijnazijn en laat marineren.
2. Verdeel het ontbijtspek over de bakplaat en bak in ca. 12 min. krokant in de voorverwarmde oven.
3. Verhit in een hapjespan de olie en bak de aardappelschijfjes goudgeel en gaar.
4. Kook de sperziebonen in kokend water in ca. 8 min. beetgaar. Giet de bonen af en spoel kort onder koud stromend water.
5. Schep de uien uit de azijn. Voeg de mosterd toe aan de azijn en klop met de extra vierge olijfolie druppelsgewijs met een garde tot dikke vinaigrette. Breng op smaak met versgemalen peper.
6. Verdeel de kropsla over een grote schaal. Schep de uienringen en sperziebonen om met de aardappeltjes. Verdeel over de kropsla en besprenkel met de vinaigrette. Breek het ontbijtspek erover.

Tip! Verdubbel de hoeveelheid om de salade 2 dagen te eten. Maar voeg de vinaigrette pas vlak voor serveren toe. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Variatietip: Lekker met Frans stokbrood. Deze maaltijdsalade past goed bij alle barbecue gerechten. Vul eventueel aan met platte peterselie, kikkererwten, gekookt ei, gerookte kip of zwarte olijven.