Rijst met wokgroenten in kerrie-kokossaus
Heerlijk eenpansgerecht met een romige kerrie-kokossaus, gebakken wokgroenten en gepelde gekookte eitjes. Geserveerd op een bedje van vers gekookte rijst.
20 min bereiden
hoofdgerecht
533 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 blik Nutco kokosmelk (400 ml)
- 300 g Witte rijst
- 4 eieren
- 3 el Zonnebloemolie
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el Kerrie
- 800 g oosterse wokgroente (zak à 400 g)
- 1 limoen
- 1 wok
Bereiding
Rijst met wokgroenten in kerrie-kokossaus
20 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Rijst met wokgroenten in kerrie-kokossaus
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 7 min. hard.
- Verhit in een hapjespan 1 el zonnebloemolie. Fruit de ui, knoflook en kerrie 1 min. zachtjes; blijf roeren zodat de kerrie niet verbrandt.
- Schenk de kokosmelk erbij en laat tot een lichtgebonden saus inkoken. Verhit intussen de laatste 2 el olie in een wok. Bak de wokgroenten al omscheppend in 5 min. beetgaar.
- Giet de eieren af en laat onder koud water schrikken. Pel de eieren en voeg ze met het limoensap aan de kerriesaus toe.
- Verdeel de rijst met de groenten over 4 (diepe) borden. Schep er de eieren met de kerriesaus bij.
Tip! Voeg voor extra pit wat sambal of zoete chilisaus toe aan de saus.
Ingrediënten
4 personen
- 1 blik Nutco kokosmelk (400 ml)
- 300 g Witte rijst
- 4 eieren
- 3 el Zonnebloemolie
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el Kerrie
- 800 g oosterse wokgroente (zak à 400 g)
- 1 limoen
- 1 wok
Zet in 5 stappen deze heerlijke Rijst met wokgroenten in kerrie-kokossaus op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 7 min. hard.
- Verhit in een hapjespan 1 el zonnebloemolie. Fruit de ui, knoflook en kerrie 1 min. zachtjes; blijf roeren zodat de kerrie niet verbrandt.
- Schenk de kokosmelk erbij en laat tot een lichtgebonden saus inkoken. Verhit intussen de laatste 2 el olie in een wok. Bak de wokgroenten al omscheppend in 5 min. beetgaar.
- Giet de eieren af en laat onder koud water schrikken. Pel de eieren en voeg ze met het limoensap aan de kerriesaus toe.
- Verdeel de rijst met de groenten over 4 (diepe) borden. Schep er de eieren met de kerriesaus bij.
Tip! Voeg voor extra pit wat sambal of zoete chilisaus toe aan de saus.
