Risotto met pastinaak en ontbijtspek
Stevige maaltijd nodig? Probeer deze romige risotto met pastinaak en ontbijtspek. Extra crunchy door de knapperige pastinaaklinten uit de oven. Perfect voor een koude dag of na een herfstwandeling.
47 min bereiden
hoofdgerecht
780 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 340 ml kippenbouillon uit pot of 2 kippenbouillonblokjes
- 1 Ui
- 2 el Olijfolie
- 500 g biologische pastinaak
- 400 g risottorijst arborio
- 100 g ontbijtspekplakjes
- 200 g tuinerwten
- 175 g geraspte oude kaas 48+
- 2 bakplaten bekleed met bakpapier
- 1 dunschiller
Bereiding
Risotto met pastinaak en ontbijtspek
47 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Risotto met pastinaak en ontbijtspek
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verwarm in een pan de kippenbouillon met 1 L water. Snipper intussen de ui. Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui. Schil de pastinaken met de dunschiller. Snijd de helft van de pastinaken in blokjes.
- Voeg de blokjes pastinaak en de risottorijst toe aan de ui en bak samen op laag vuur al omscheppend 3 min. tot de rijstkorrels glanzen en glazig zijn. Voeg scheutje voor scheutje de hete bouillon toe. Voeg pas een volgend scheutje toe als het vorige door de rijst is opgenomen. Roer de risotto regelmatig. De rijst is na 15-20 min. gaar.
- Verdeel het ontbijtspek over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 8 - 10 min. krokant in de voorverwarmde oven. Schaaf intussen de rest van de pastinaken met de dunschiller in linten. Verdeel ze over de 2e met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 7 min. knapperig in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om en haal de stukken waarvan de puntjes donker kleuren er vast uit.
- Roer de laatste 2 min. de erwten en de kaas door de risotto. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer met de krokante pastinaak en het ontbijtspek.
Tip! Voeg, voordat je de bouillon toevoegt aan de rijst, 200 ml droge witte wijn toe en roer totdat de wijn door de risotto is opgenomen.
Ingrediënten
4 personen
- 340 ml kippenbouillon uit pot of 2 kippenbouillonblokjes
- 1 Ui
- 2 el Olijfolie
- 500 g biologische pastinaak
- 400 g risottorijst arborio
- 100 g ontbijtspekplakjes
- 200 g tuinerwten
- 175 g geraspte oude kaas 48+
- 2 bakplaten bekleed met bakpapier
- 1 dunschiller
Zet in 4 stappen deze heerlijke Risotto met pastinaak en ontbijtspek op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verwarm in een pan de kippenbouillon met 1 L water. Snipper intussen de ui. Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui. Schil de pastinaken met de dunschiller. Snijd de helft van de pastinaken in blokjes.
- Voeg de blokjes pastinaak en de risottorijst toe aan de ui en bak samen op laag vuur al omscheppend 3 min. tot de rijstkorrels glanzen en glazig zijn. Voeg scheutje voor scheutje de hete bouillon toe. Voeg pas een volgend scheutje toe als het vorige door de rijst is opgenomen. Roer de risotto regelmatig. De rijst is na 15-20 min. gaar.
- Verdeel het ontbijtspek over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 8 - 10 min. krokant in de voorverwarmde oven. Schaaf intussen de rest van de pastinaken met de dunschiller in linten. Verdeel ze over de 2e met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 7 min. knapperig in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om en haal de stukken waarvan de puntjes donker kleuren er vast uit.
- Roer de laatste 2 min. de erwten en de kaas door de risotto. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer met de krokante pastinaak en het ontbijtspek.
Tip! Voeg, voordat je de bouillon toevoegt aan de rijst, 200 ml droge witte wijn toe en roer totdat de wijn door de risotto is opgenomen.
