Rode curry met linzen
Deze romige rode linzencurry met kokosmelk en geroosterde aardappelschijfjes staat binnen 30 minuten op tafel. Kruidig, vullend en helemaal vega. Serveer met paratha en een lepel kokosyoghurt voor een complete, smaakvolle maaltijd.
30 min bereiden
hoofdgerecht
1 kcal/pp
Ingrediënten
3 personen
- 390 g linzen
- 400 g Italiaanse groentenmix
- 400 g kerstomaatjes
- 200 ml kokosmelk
- 0.5 blokje groente bouillonblokjes
- 95 g rode currypasta
- 800 g vastkokende aardapplen
- 2 tl kerriepoeder
- 4 el olijfolie
Bereiding
Rode curry met linzen
30 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Rode curry met linzen
- Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de groentenmix op middelhoog vuur.
- Voeg de kerstomaatjes (incl. vocht), kokosmelk , bouillonblokje en currypasta toe. Breng het geheel aan de kook en laat met een deksel op de pan 15 min. zachtjes pruttelen.
- Laat de linzen uitlekken en voeg ze toe. Laat nog 3 min. zachtjes pruttelen.
- Verwarm de oven voor tot 200 ˚C . Meng de resterende 3 el olie met de kerriepoeder.
- Schil ondertussen de aardappelen. Snijd in plakken van 1 cm en meng met de olie. Verdeel ze over de bakplaat en bak ze ineen op 200 graden voorverwarmde oven gaar en krokant in 20 min.
- Serveer de curry met de aardappelen.
Tip! Lekker met gehakte koriander en limoen.
Ingrediënten
3 personen
- 390 g linzen
- 400 g Italiaanse groentenmix
- 400 g kerstomaatjes
- 200 ml kokosmelk
- 0.5 blokje groente bouillonblokjes
- 95 g rode currypasta
- 800 g vastkokende aardapplen
- 2 tl kerriepoeder
- 4 el olijfolie
Zet in 6 stappen deze heerlijke Rode curry met linzen op tafel.
- Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de groentenmix op middelhoog vuur.
- Voeg de kerstomaatjes (incl. vocht), kokosmelk , bouillonblokje en currypasta toe. Breng het geheel aan de kook en laat met een deksel op de pan 15 min. zachtjes pruttelen.
- Laat de linzen uitlekken en voeg ze toe. Laat nog 3 min. zachtjes pruttelen.
- Verwarm de oven voor tot 200 ˚C . Meng de resterende 3 el olie met de kerriepoeder.
- Schil ondertussen de aardappelen. Snijd in plakken van 1 cm en meng met de olie. Verdeel ze over de bakplaat en bak ze ineen op 200 graden voorverwarmde oven gaar en krokant in 20 min.
- Serveer de curry met de aardappelen.
Tip! Lekker met gehakte koriander en limoen.
